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2020年01月号 交通と食
在庫: あり
特集の趣旨
● 交通と食特集に寄せて
羽藤英二 (東京大学教授)
座談会
● 鉄道と食の魅力
－食の均質化と多様化－
白田義彰 (東日本旅客鉄道株式会社事業創造本部経営戦略部門部長)
堀江周子 (株式会社JTBパブリッシング「るるぶ&more.」編集長)
小林しのぶ (旅行ジャーナリスト)
堀雅通 (東洋大学大学院国際観光学研究科客員教授)
Ⅰ．交通の食－交通事業における食の位置付け－
インタビュー
● 進化を続ける飛行機の機内食
鳥巣奈美子 (全日本空輸株式会社
ＣＥマネジメント室商品企画部アシスタントマネジャー)
論稿
● 鉄道事業における飲食の役割と今後の展望
白田義彰 (東日本旅客鉄道株式会社事業創造本部経営戦略部門部長)
● 「駅そば」から読み解く“交通拠点食”の特色と多様性
鈴木弘毅 (旅のスピンオフライター・駅そば研究家)
● 新しい観光のあり方と「食」
波潟郁代 (株式会社JTB総合研究所執行役員企画調査部長)
コラム
● 駅弁からみる交通の変遷
泉和夫 (株式会社日本レストランエンタプライズ広報室副部長)
インタビュー
● 老舗の駅弁ストーリー
若林昭吾 (株式会社三好野本店代表取締役社長)
● 駅弁大会
－百貨店からみる駅弁のチカラ－
堀江英喜 (株式会社京王百貨店
食品・レストラン部酒・進物・催事担当統括マネージャー)
ルポルタージュ
● なぜ欧州の列車には食堂車／カフェテリアがあるのか？
遠藤俊太郎 (交通経済研究所研究員)
Ⅱ．食の交通－食を変える交通のチカラ－
論稿
● 交通の進化が食文化にもたらした変化
－地域の食の変化に注目して－
中澤弥子 (長野県立大学健康発達学部教授)
● HISの海外における「食分野」進出への挑戦
株式会社エイチ・アイ・エス法人営業本部新規事業部
● 食品輸送の現在と温度管理輸送が担う将来
室賀利一 (株式会社日通総合研究所
リサーチ&コンサルティングユニット3プリンシパルコンサルタント)
コラム
● おいしさを届ける秘訣
～ビールの鮮度を守るアサヒビールのロジスティクスの仕組み
アサヒビール株式会社
論稿
● フード・マイレージから見えてくる食品輸送の課題
中田哲也 (ウェブサイト「フード・マイレージ資料室」主宰
農林水産省統計部数理官)
● フード・エコロジーと交通
－食の輸送と循環－
天野耕二 (立命館大学食マネジメント学部教授)
コラム
● 市場からみる食と交通の歴史
－鮮魚列車から豊洲へ－
「運輸と経済」編集室
報告
● 日本交通学会第78回研究報告会シンポジウム「交通市場における女性の役割」
（基調講演）
藤井直樹 (国土交通省国土交通審議官)
● 日本交通学会第78回研究報告会シンポジウム「交通市場における女性の役割」
（パネルディスカッション）
藤井直樹 (国土交通省国土交通審議官)
河本宏子 (株式会社ＡＮＡ総合研究所代表取締役副社長)
岡野まさ子 (国土交通省航空局航空ネットワーク部航空事業課長)
神山和美 (株式会社日本経済研究所
執行役員総務本部経営企画部長兼地域本部副本部長)
矢ケ崎紀子 (東京女子大学現代教養学部教授)
竹内健蔵 (東京女子大学現代教養学部教授)
海外トピックス
● 英国の鉄道運行における信頼性回復の取り組み
小役丸幸子 (交通経済研究所調査研究センター主幹研究員)

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